Ingredientes para 4 personas
Reginette con salsa de acelgas, queso y chile
- 20 g de pasta reginetta
- 1 manojo de acelgas
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 chile rojo picante
- 100 g de queso gruyére
- 1 dl de leche
- 40 g de mantequilla
- Sal
Preparación:
- Corta las hojas de acelga en tiras y el tallo en dados.
- Rehoga la cebolla picada en una olla con 30 g de mantequilla. Agrega los tallos de acelga, una pizca de sal, el chile limpio y en rodajas, y un cucharón de agua caliente. Tapa y sofríe a fuego bajo 10 minutos.
- Escalda las hojas de acelga en agua salada hirviendo, sácalas y cuece la pasta en esa agua.
- Saltea las hojas con la mantequilla restante en una sartén.
- Vierte la leche en la salsa, calienta y añade el queso en trozos.
- Incorpora la pasta y añade las acelgas.
Maridaje
El amargo de las acelgas, el punto salino del queso y el picor del chile forman una amalgama compleja que requiere de taninos marcados y buena acidez. Finca Albret (19,90 euros).
