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postres

Tarta Red Velvet y coco snowman

Tarta red Velvet y coco “Snowman".
Tarta red Velvet y coco “Snowman". d. r.

ingredientes para 12-14 porciones

Muñecos de nieve de azúcar

  • 110 gr. de harina de almendra
  • 200 gr. de azúcar glass
  • 90 gr. de clara de huevo
  • 30 gr. de azúcar blanco
  • Colorante alimentario blanco (opcional)
  • Pasta de azúcar color naranja
  • Glaseado negro
  • Bolitas de azúcar perladas

Para el bizcocho Red Velvet

  • 180 gr. de mantequilla sin sal
  • 350 gr. de azúcar blanco
  • 3 huevos grandes (tamaño L)
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 2 cucharadas de colorante alimentario rojo
  • 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco
  • 500 gr. de harina de trigo
  • 10 gr. de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 360 ml. de leche entera
  • 20 ml. de vinagre blanco o zumo de lmón

Para la crema de coco

  • 600 gr. de queso Mascarpone
  • 150 gr. de icing sugar (o azúcar glass)
  • 2 cucharadas de pasta de coco
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 80 gr. de coco rallado

Preparación de los muñecos de nieve:

  1. Tamizamos la harina de almendras con el azúcar glass y reservamos.
  2. Ponemos en el bol de la batidora las claras con una pizca de sal. Batimos a velocidad alta, y cuando empiecen a espumar, añadimos de un golpe el azúcar. Montamos hasta tener un merengue de picos duros, pero sin pasarnos, para no resecarlo.
  3. Sacamos el bol de la batidora y le añadimos la harina de almendra y el azúcar glass tamizado, y mezclamos con una espátula presionando el merengue contra las paredes del bol, para quitarle el aire.
  4. En el momento que esté integrado, y veamos que hemos conseguido el punto de lava (una crema que cae a borbotones, basta) dejamos de mezclar y vertemos en una manga con boquilla redonda del nº 12, aproximadamente...
  5. Con la manga, formamos los macarons sobre un tapete de teflón o lámina tipo Silpat, haciendo dos círculos juntos para conseguir la forma de muñeco de nieve.
  6. Dejamos secar entre 2 y 6 horas, dependiendo de la humedad ambiente. Los cupcakes están secos cuando podamos tocarlos y notemos la superficie un poquito dura, sin mancharnos el dedo.
  7. Una vez secos, horneamos a 140ºC durante 10-12 minutos, hasta que veamos que se forma el pie y suben, adquiriendo su forma característica. en ese momento, los sacamos del horno y dejamos enfriar. Los ponemos en un recipiente hermético bien cerrado en la nevera y los dejamos reposar 24 horas.
  8. Al día siguiente, los sacamos y decoramos la mitad con la nariz de fondant, y unos botoncitos de perlitas de azúcar pegados con glaseado o pegamento comestible. La otra mitad será la parte de atrás, que pondremos cuando los rellenemos con la crema de coco más tarde.

Elaboración de la tarta:

  • Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Preparamos el buttermilk, mezclando 360 ml. de leche entera y 20 ml. de zumo de limón o vinagre blanco. Removemos ligeramente y dejamos reposar.
  • Tamizamos la harina, el cacao y la sal y reservamos.
  • En un bol amplio, mezclamos la mantequilla con el azúcar y los huevos, batiendo a gran velocidad. Añadimos la vainilla en pasta y el colorante rojo, y mezclamos.
  • En un bol pequeño, mezclamos el bicarbonato y el vinagre, empezará a espumar mucho. Cuando ya no suba más, lo echamos a la mezcla y lo integramos bien.
  • Por último, añadimos la harina y el buttermilk, intercalándolos, y removiendo con una espátula suavemente hasta integrar.
  • Vertemos la mezcla en dos moldes de layer cake de 20cm y horneamos durante 35-40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
  • Una vez horneado, sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos dentro del moldes.

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