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Tarta gigante de cumpleaños, de Jaime Oliver

Tarta gigante de cumpleaños, de Jaime Oliver
Tarta gigante de cumpleaños, de Jaime Oliver david loftus

Madrid

Ingredientes (para 32 personas):

Para la capa de chocolate:

  • 60 g de cacao en polvo
  • 7 huevos
  • 90 ml de aceite vegetal
  • 230 g de harina con levadura
  • 350 g de azúcar moreno
  • 1 cucharada rasa de levadura en polvo

Para la capa de malta y moca:

  • 60 g de leche malteada en polvo
  • 2 cda. de extracto de café
  • 7 huevos
  • 90 ml de aceite vegetal
  • 230 g de harina con levadura
  • 350 g de azúcar moreno
  • 1 cad. rasa de levadura en polvo

Para el glaseado:

  • 400 g de azúcar
  • 6 huevos
  • 500 g de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados
  • 2 cucharadas de extracto de café
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el praliné:

  • 250 g de avellanas blanqueadas
  • 100 g de azúcar

Para la ganache:

  • 300 g de chocolate negro de calidad 70% de cacao
  • 75 g de mantequilla
  • 1 cda. de miel líquida
  • 100 ml de nata espesa
  • Sal marina

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 160 ºC. Para las capas de bizcocho de chocolate, remueve el cacao en 175 ml de agua hirviendo y reserva. Bate las yemas y vierte el aceite mientras remueves. Añade la mezcla de cacao e incorpora la harina, el azúcar, la levadura y una pizca de sal tamizados. Remueve hasta que la masa sea homogénea.
  2. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado. Reparte esta masa en dos moldes de tarta redondos de 23 cm y hornea 45 minutos. Una vez hechos, déjalos enfriar desmoldados sobre una rejilla.
  3. Para los bizcochos de malta y moca, disuelve la leche malteada en 100 ml de agua con el extracto de café. Repite el mismo proceso que para los bizcochos de chocolate, añadiendo la mezcla de leche malteada en lugar del cacao.
  4. Haz el glaseado echando en un cazo 300 g de azúcar y 100 ml de agua. Lleva a ebullición, inclinando el cazo de vez en cuando para que se disuelva el azúcar. Deja que el jarabe hierva hasta 121 ºC. Entonces, retira del fuego y sumerge la mitad de la base del cazo en agua fría.
  5. Bate las claras a punto de nieve. Añade 100 g de azúcar y sigue batiendo. Incorpora poco a poco el jarabe anterior y bate hasta que no salga vapor. Añade poco a poco la mantequilla y continúa batiendo. Agrega el café y el extracto de vainilla y remueve hasta obtener un glaseado ligero y brillante.
  6. Tuesta las avellanas. En una cazuela a fuego medio, funde el azúcar hasta que tengas un caramelo oscuro. Echa en él las avellanas tostadas y sal, y vierte sobre papel vegetal. Deja enfriar. Tritura la mitad de este praliné en el robot de cocina hasta obtener una mezcla fina, y machaca la otra mitad en un mortero para que quede fino pero crujiente.
  7. Para montar el pastel, dispón una capa de bizcocho de malta, extiende praliné triturado, cubre con glaseado y esparce otra capa del praliné crujiente. Repite la operación dos veces más, alternando las capas de bizcocho. Cubre la tarta con glaseado.
  8. Por último, prepara la ganache. Para ello, trocea el chocolate y fúndelo con la mantequilla, la miel, la nata y una pizca de sal al baño María hasta que quede homogéneo y brillante. Déjalo enfriar ligeramente y viértelo por encima de la tarta. 

Jamie Oliver, chef de esta tarda gigante de cumpleaños.
Jamie Oliver, chef de esta tarda gigante de cumpleaños.

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