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Verduras & ensaladas

Puerros a la vinagreta de Andoni Luis Aduriz

Puerros a la vinagreta de Andoni Luis Aduriz
Puerros a la vinagreta de Andoni Luis Aduriz D.R.

Madrid

Ingredientes (para 4 personas):

  • 3 puerros
  • 120 g de semillas de sésamo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 vinagre de Jerez
  • Aceite de sésamo tostado
  • Sal

Preparación:

  1. Lava los puerros, asegurándote de que no queden restos de tierra en la parte verde. Córtalos en pedazos de 6 a 8 cm. Ponlos a hervir con agua y sal, de 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos y sumérgelos en agua con hielo para detener la cocción.
  2. Limpia los dientes de ajo y córtalos en diagonal en láminas finas. Reserva.
  3. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén o en el horno a temperatura media, asegurándote de que no se quemen. Mételas en un robot de cocina con una cucharada de agua, tritúralas hasta obtener una mezcla ni demasiado espesa ni demasiado líquida. (También puedes realizar esta operación con un mortero de mano, añadiendo el agua gota a gota).
  4. Pasa la mezcla de sésamo a un bol y mézclala con cuatro cucharadas de aceite, dos de vinagre, dos de aceite de sésamo (opcional) y la sal.
  5. Antes de servir, introduce los puerros en el horno precalentado a 100º C con la salsa por encima. Una vez calientes, ponlos en una fuente y espolvorea con el ajo laminado.

El chef Andoni Luis Aduriz, creador de esta rica receta.
El chef Andoni Luis Aduriz, creador de esta rica receta.

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