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pescados y mariscos

Pastel de bacalao noruego tradicional gratinado

Pastel de bacalao Noruego tradicional gratinado.
Pastel de bacalao Noruego tradicional gratinado. d. r.

ingredientes para 4 personas

Bacalao noruego tradicional gratinado

  • 500 gr. Bacalao Noruego tradicional
  • 1 lata pimiento de piquillo
  • 1 taza mayonesa
  • 3 dientes ajo
  • 3 patatas pequeñas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  • Desalar el bacalao.
  • En una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite, dejar hacer los dientes de ajo con piel muy lentamente.
  • Cuando estén dorados, retirar. Pasar por el mortero y majar.
  • Mezclar este majado de ajo con la mayonesa, reservar.
  • En este mismo aceite disponer el bacalao y hacer a fuego manso durante unos minutos con la cazuela tapada. Reservar.
  • Cocer las patatas con piel, una vez hechas pasar por agua fría, pelar, partir en cuadraditos y saltear en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite hasta dorar ligeramente. Salpimentar.
  • En una cazuela con el fondo de aceite, verter la lata de pimientos con su jugo.
  • Rociar con unas gotas de vinagre y espolvorear con una cucharadita de azúcar.
  • Salar, dejar hacer a fuego suave durante 5-6 minutos.
  • En un aro de pastelería colocado en bandeja de horno, disponer en el fondo patata, encima una capa de pimientos, acabar con el bacalao en lascas.
  • Verter una cucharada de mayonesa. Proceder así con el resto de los aros.
  • Introducir en el horno para gratinar.
  • Se puede acompañar con una salsa de tomate triturada con unos pimientos de piquillo.

Y además...

- Tataki de salmón y nueces a la vainilla con un toque de lima

- El puré de castañas, setas y aromas de anís de Joan y Jordi Roca

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