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Cupcakes de arándanos y vinagre balsámico

Cupcakes de arándanos y vinagre balsámico.
Cupcakes de arándanos y vinagre balsámico. d. r.

ingredientes para 12 cupcakes / 24 mini

Para la masa

  • 2 huevos grandes (tamaño L)
  • 100 gr. de mantequilla sin sal
  • 180 gr. de azúcar blanco
  • 300 gr. de harina
  • 1/2 sobre de levadura
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
  • 125 ml. de leche
  • 125 ml. de yogur blanco
  • 250 gr. de arándanos frescos o congelados

Para la crema frosting

  • 100 ml. de nata
  • 100 ml. de yogur griego
  • 50 gr. de icing sugar (o azúcar glass)
  • Arándanos al gusto

Elaboración:

  • Tamizamos la harina con la levadura, la sal y el bicarbonato, y reservamos. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Ponemos en el bol de la batidora la mantequilla con el azúcar blanco, y batimos enérgicamente durante unos minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa y haya blanqueado.
  • Añadimos los huevos uno a uno, esperando a que cada huevo se haya integrado antes de añadir el siguiente, y batimos unos minutos a velocidad alta.
  • A continuación añadimos el vinagre balsámico y el yogur, y mezclamos. Después añadimos la leche sin dejar de batir, poco a poco.
  • Por último añadimos la mezcla de harina, levadura, sal y bicarbonato, y batimos suavemente lo justo para integrar estos ingredientes a la mezcla. Tenemos que ser cuidadosos de no sobrebatir la masa una vez añadida la harina, pues luego quedarán unos cupcakes apelmazados.
  • Retiramos el bol de la batidora y añadimos los arándanos (recuerda reservar unos pocos para decorar después los cupcakes) y los mezclamos con ayuda de una espátula. Vertemos la masa en los moldes de nuestros cupcakes, llenándolos hasta dos terceras partes de su capacidad. Llevamos al horno ya caliente y horneamos durante unos 18-20 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo, éste salga completamente limpio.
  • Acabada la cocción de los cupcakes, los sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Mientras, preparamos el frosting.
  • Para preparar el frosting, mezclamos todos los ingredientes y batimos a velocidad máxima durante 30 segundos.
  • Ponemos la crema resultante en una manga pastelera con boquilla de estrella y decoramos los cupcakes. Por último, decoramos con unos arándanos y servimos.

Y además...

- Tarta Red Velvet y coco "snowman"

- Tarta de mazapán y chocolate

- Galletas con corazón de Marlene

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