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Arroces / Cereales

Paella negra

Arroz negro
Arroz negro Fotolia

Ingredientes (para 6 personas):

  • 600 g de arroz bomba
  • 500 g de chipirones
  • 100 g de cebolla
  • 1 dl de aceite
  • 1,5 l de caldo de pescado
  • 2 dientes de ajo
  • 5 g de pimentón
  • 3 granos de pimienta negra

Para el caldo:

  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 50 g de cebolla
  • 500 g de de cabezas de rape
  • 2L de agua
  • Sal

Preparación:

  1. Cuece las verduras (la zanahoria y el puerro cortados en rodajas) en agua salada con la rama de apio y el pescado durante 20 minutos. Durante la cocción, elimina la espuma. Retira del fuego y cuela. Reserva.
  2. Pon el recipiente adecuado (paella) al fuego con el aceite y fríe en él los dos dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse, incorpora la cebolla picada y, cuando esta comience a estar transparente, echa los chipirones, limpios, pero con su tinta. Sofríelos con el recipiente tapado para evitar salpicaduras durante unos cinco minutos. Evita que se quemen los ajos, retirándolos si es necesario.
  3. Añade el arroz y el pimentón, y rehógalos en el aceite durante un minuto. Añade entonces el caldo y, dos o tres minutos más tarde, la pimienta. Pasados 18 minutos, los 10 primeros a fuego fuerte y los restantes bajo, retira del fuego. Déjalo reposar antes de servir.
El Rescatado 2015 V.T. Castilla y León
D.R. El Rescatado 2015 V.T. Castilla y León

Maridaje:

La tinta del calamar marca la pauta en este maridaje. Se impone un vino blanco que, como este ecológico, permita que el sabor del plato persista escoltado por el toque seco del vino. Leyenda del Páramo (8,50 €).

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