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Cocochas de merluza con almejas en aceite de perejil

Cocochas de merluza con almejas en aceite de perejil
Cocochas de merluza con almejas en aceite de perejil Restaurante O'Grelo / Restaurante O'Recanto

Madrid

Ingredientes (para 2 personas):

  • 350 g de cocochas de merluza
  • 8 almejas
  • 1 diente de ajo
  • 1 punta de guindilla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva (200 ml)
  • Sal
  • Perejil fresco

Preparación:

  1. Picar finamente el ajo e introducirlo en una cazuela con un chorro de aceite de perejil y una punta de guindilla. Añadir un chorro más de aceite de perejil, sazonar las cocochas e incorporarlas al recipiente a fuego lento.
  2. Mover la cazuela un poco e incorporar el vino y reducir un poco, agregando después el caldo de las almejas. Es importante seguir moviendo la cazuela para que ligue la salsa debido al colágeno de las cocochas.
  3. Incorporar las almejas.
  4. Dejar hervir unos minutos, rectificar de sal y servir.

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