Ingredientes (Para 6 personas):
Para el guacamole:
- 2 aguacates
- 1 chile verdes (ojalá jalapeños) frescos
- 1/3 u cebolla blanca en brunoise
- 5 ramas de cilantro cortado finamente
- Jugo de 1 o 2 limas
- sal
Para la cebolla encurtida:
- 2 cebollas rojas en pluma muy fina (para poner después de enfriar marinada)
- 2 partes de agua o 3 (tazas)
- 1 parte de vinagre(1taza)
- Azúcar (4a 6 cucharadas)
- Sal (2cucharadas)
- 2 dientes de ajos
- 1 cucharada Pimienta
- 1 anÃs
- 2 clavos de olor
- Sugerencias: tomillo, mostaza en granos, semillas de hinojo,mix de pimientas, jengibre fresco,etc
Para las tortillas de maÃz:
- 90 g de harina de maÃz instantánea nixtamalizada
- 2 g de sal
- 130 ml agua templada
Para los dados de lomo:
- 500 gms lomo bajo de ternera
- 1 diente de ajo picado
- pimienta
- Sal
- 1 cucharada sazonador de tacos
- Aceite de oliva
Otros ingredientes:
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 gajo de lima por plato
- 100 gms de queso feta desmigado
- 120 gms de puré de frijoles refritos templados
Preparación del guacamole:
- Los aguacates se pelan y se muele su pulpa con el brazo del mortero hasta hacer una pasta homogénea, es importante que no quedé muy molida, los ajÃes se pican finamente en tiras cuadraditos.
- Se incorpora la cebolla, cilantro y ajÃes, se machaca un poco mas y se sazona con sal y jugo de lima exprimido al momento.
Preparación de la cebolla encurtida:
- Juntar todos los ingredientes en una olla, llevar a hervor, hasta que disuelva el azúcar y sal.
- Dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio, enfriar y llevar producto a encurtir.
Preparación para las tortillas:
- Mezclamos primero la harina con la sal y vamos agregando el agua poco a poco mezclando con los dedos.
- Una vez homogénea la masa, hacemos bolitas y a continuación extendemos sobre papel film con un rodillo hasta tener una lámina fina, cortamos con aros de cocina.
- En una sartén con un chorrito de aceite, marcamos las tortillas por ambas caras y reservamos.
Preparación para los dados de lomo:
- Cortar en dados de unos 2 x 2 cms la carne.
- Calentar una sartén o plancha muy fuerte, poner un chorrito de aceite de oliva, agregamos el ajo sellamos la carne, agregar el sazonador y sal. Reservar para servir.
Preparación de los tacos de lomo bajo:
- Calentamos los frijoles refritos y diluimos con un poco de agua si es necesario para que quede como una salsa espesa.
- En el centro de un plato hondo ponemos una tortilla y esparcimos con una espátula el puré de frijoles. Encima ponemos una cucharada abundante de guacamole y esparcimos.
- A continuación colocamos algunos dados de carne y terminamos con un topping de cebolla roja y algunos trozos de queso feta desmigado