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Pescados

Salmón a la parrilla y couscous cítrico con pistachos

El salmón con el couscous forma una receta rica y equilibrada.
El salmón con el couscous forma una receta rica y equilibrada. Armerican Pistachio Growers

Sin duda, el salmón es uno de los pescados más apreciados en la cocina por su sabor y versatilidad. Te proponemos una sabrosa receta con couscous para que le saques el mayor partido a este manjar.

Ingredientespara 4 personas

Salmón a la parrilla y couscous cítrico con pistachos

  • 4 filetes de salmón de aprox. 250 gramos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 200 ml de caldo de pollo bajo en sal
  • El zumo de 2 naranjas
  • 170 gramos de couscous
  • 1 pepino, pelado y cortado en dados
  • 1 pimiento rojo, troceado
  • 65 gramos de pistachos, sin pelar
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cebolletas, troceadas
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • El zumo de 1 limón
  • Pimienta al gusto

Elaboración

  1. Para el couscous: Cocer el couscous siguiendo las instrucciones del fabricante y utilizando el caldo de pollo en vez de agua. Cuando esté cocido, mezclar con el zumo de naranja, un poco de sal y mezclar bien. Añadir el pepino, el pimiento rojo y los pistachos, troceados.
  2. Para el aliño: Mezclar bien odos los ingredientes.
  3. Para el salmón: Precalentar la parrilla o asador. Pincelar el salmón con aceite de oliva. Cocinar 5-8 minutos por lado, hasta que se vea opaco y tengo un centro rosado al pincharlo con la punta del cuchillo.
  4. Servir el salmón con el couscous, añadiendo más menta y limón si se desea.

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