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Croquetas de pollo, curry y nueces

Croquetas de pollo, curry y nueces
Croquetas de pollo, curry y nueces d.r.

Ingredientes20-24 croquetas

Para la masa:

  • 120g de aceite de oliva
  • 120g de harina de trigo
  • 1 cebolla picada en brunoise (cortes muy pequeños)
  • 1 diente de ajo pequeño picado
  • 1 cucharada de curry madrás en polvo
  • 200g de leche de coco (cremosa)
  • Ralladura de 1 limón
  • Ralladura de 1 lima
  • 1 pizca de pimentón picante
  • 400ml de leche evaporada
  • 400ml de caldo de pollo
  • 200g de queso crema
  • 200g de pechuga de pollo cocida y desmigada
  • 150g de Nueces California picadas en trocitos
  • Sal y pimienta
  • 150g de aceite de oliva para freír
  • 250g de harina para empanar
  • 3 huevos
  • 200g de pan rallado

Decoración:

  • 2 tomates pera
  • Cebollino
  • 50g de Nueces California picadas

Preparación:

  1. En una cacerola, calentar el aceite y poner en ella la cebolla, el ajo picado y las ralladuras de lima y limón. Cuando la cebolla quede bien pochada, añadir la cucharada de curry madrás y el pimentón picante.
  2. Agregar la harina, remover y dejar que esta mezcla se cocine al menos 2 minutos. Mientras tanto, mezclar en un bol aparte la leche evaporada, el caldo y la leche de coco y añadir a la masa.
  3. Remover hasta integrar y dejar que la mezcla hierva y espese. Cuando se despegue de los bordes y la base de la olla, estará listo. Salpimentar.
  4. En ese momento, agregar el queso crema y llevar al vaso del robot de cocina (o pasar por el túrmix) para que quede con consistencia cremosa.
  5. Una vez pasado por el robot, añadir el pollo picado, las nueces picadas y colocar en una bandeja amplia. Dejar atemperar y llevar a la nevera, tapar con filmen contacto. Dejar que la mezcla se enfríe al menos durante 4 horas, lo ideal es una noche.
  6. Pasado este tiempo, con dos cucharas, hacer con la mezcla bolitas alargadas, uniformes, que se pasarán por harina, huevo batido con un poco de sal y luego por pan rallado (puede ser panko) y guardar unos 30 minutos en la nevera. Calentar el aceite para freír y una vez frías de nevera, freírlas hasta que adquieran un color dorado.
  7. Si se desea, presentarlas con un picadillo de tomate, cilantro y nueces picadas a un lado. En vez de pimentón picante, también se puede usar una cucharada de curry rojo.

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