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aperitivos

Aguacate con nuta de nueces

Aguacate con nuta de nueces.
Aguacate con nuta de nueces. Diego Guerrero

ingredientes

Para el aguacate:

  • Aguacates
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la salsa de nuta de nueces:

  • 380 g de Miso dulce
  • 80 g de azúcar
  • 200 g de vinagre de arroz
  • 20 g de Kasashi-ko(mostaza japonesa en polvo).
  • 350 g de Nueces de California

Otros:

  • Guindillas Vascas fritas y secas
  • Nibs de cacao
  • Cebolleta Negui
  • Brotes de lentejuela
  • Cacao en polvo

Modo de preparación:

  • Para el aguacate:
  • Abrir los aguacates en 2 mitades. Quitar la piel con cuidado de mantener lo mejor posible la forma, y quitar también el hueso.
  • Sazonar por ambos lados, dejando el hueco del hueso hacia abajo. Pintar de aceite con ayuda de una brocha.
  • Cocer en horno mixto a 120ºC , 100% humedad durante 20 minutos. Seguidamente ahumar en el horno de brasas a 500ºC durante 20 segundos con la ayuda de unos sarmientos.
  • Para la salsa nuta de nueces:
  • Diluir la cantidad de mostaza definida con 15g de agua hasta conseguir una pasta. Posteriormente, introducir en la Thermomix con el resto de ingredientes y tritura hasta obtener una pasta cremosa totalmente homogénea.
  • Colar y resevar.
  • Acabado y presentación:
  • Cortar el aguacate en porciones lo más cuadradas posibles, consiguiendo 2 de cada mitad de aguacate.
  • Cubrir la parte superior con salsa Nutay mantener en la mesa caliente para que la salsa extienda bien y quede uniforme. Sobre esto, colocar los nibsde cacao machacados, 5 aros de cebolleta Negui, unas briznas de guiindillassecas rotas y unos brotes de lentejuela. Espolvorear el conjunto con cacao en polvo.

Una receta original del chef Diego Guerrero para Tapeo con Nueces.

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