mujerHoy

postres

Muffins de coco con jengibre

Muffins de coco con jengibre.
Muffins de coco con jengibre. Créditos: Copyright Ella Mills, 2017. Copyright de las fotografías Clare Winfield, 2016. Copyright de la edición en castellano Ediciones Salamandra, 2017. Traducción de Jordi Trilla.

Disfruta de esta original y sencilla receta para acompañar tus desayunos o meriendas de la forma más saludable.

[VÍDEO] ¿Postres hechos con una impresora 3D?

ingredientes para 12 muffins

Para los muffins:

  • 250 g de yogur de coco
  • 2 cucharadas de cáscara de psyllium en polvo
  • 175 g de harina de arroz integral
  • 50 g de harina de coco
  • 70 g de avena
  • 100 g de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharaditas de vainilla en polvo
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 3 cucharaditas de jengibre molido
  • 2 plátanos muy maduros, pelados y chafados
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 2 cucharadas de sirope de arce.

Para el glaseado:

  • 250 g de yogur de coco
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 2 cucharadas de sirope de arce

Preparación:

  1. Precalienta el horno de 200 ºC y coloca 12 moldes de papel en una bandeja para muffins.
  2. Vierte el yogur de coco en un recipiente. A continuación, en un cuenco pequeño o una taza, mezcla la cáscara de psyllium con cuatro cucharadas de agua para convertirla en el “huevo” que te ayudará a aglutinar la masa. Añade la mezcla al yogur de coco y bátelo.
  3. Agrega entonces los ingredientes secos, 150 ml de agua y remuévelo. Incorpora los plátanos, el aceite de coco y el sirope de arce y mezcla hasta que obtengas una masa bastante compacta, que repartirás en los moldes
  4. Hornea los muffins durante 40 minutos y deja que se enfríen en la bandeja antes de añadir el glaseado (de lo contrario, se derretiría).
  5. Para el glaseado, mezcla todos los ingredientes en un cuenco y deja que cuajen en el frigorífico durante unos minutos mientras los muffins acaban de atemperarse.
  6. Añade el glaseado y, si lo deseas, espolvorea con canela o jengibre molido antes de servirlos.
Las delicias de Ella, recetas sanas para compartir con amigos (Ed. Salamandra) es el segundo libro de cocina publicado en España de Ella Mills, la influencer culinaria que arrasa en internet.
Las delicias de Ella, recetas sanas para compartir con amigos (Ed. Salamandra) es el segundo libro de cocina publicado en España de Ella Mills, la influencer culinaria que arrasa en internet.

Horóscopo