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Sopa de pescado light, un plato de lujo para Navidad

Sopa de pescado light.
Sopa de pescado light. manzanaroja

ingredientes:para 8 personas

  • 2 escachos (o rodaballo, o colas de rape, o filetes de bacalao)
  • 300 g de pulpo (limpio)
  • 300 g de tentáculos de calamar (limpios)
  • 200 g de gambas
  • 300 g de mejillones
  • 300 g de almejas
  • 4 cigalas
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 100 g de tomates cherry
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g de tomate pelado
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Cómo limpiar el pescado y los mariscos:

  1. Introduce las almejas en un recipiente con agua fría y una pizca de sal (una cucharadita y media por cada litro de agua) y déjalas en remojo durante unas horas.
  2. Pela las zanahorias y la cebolla, y trocéalas. Corta también el apio y los tomates por la mitad.
  3. Limpia las gambas: quita las cabezas, los caparazones (déjalos aparte, nos servirán para hacer el caldo) y las patas, intenta dejar la cola unida. Con la ayuda de un cuchillo, realiza un corte en la parte superior de cada gamba para extraer el intestino (de color negro) más fácilmente.
  4. Mientras, limpia los escachos: quítales las tripas, la cabeza y la cola (puedes añadirlas al caldo para darle más sabor). Retira también las espinas y córtalos en filetes.
  5. Lava el pulpo y sécalo. Corta los tentáculos en trozos.
  6. Limpia bien los mejillones: lávalos varias veces con agua corriente, retira los que estén partidos, raspa las conchas con un cuchillo y quita las barbas.
  7. Después, enjuaga las almejas que tenías puestas en remojo.

Preparación de la sopa:

  1. Pon dos cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y echa la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocina los ingredientes a fuego lento durante unos minutos, removiendo continuamente. Añade los tomates cherry y continúa cocinando la verdura unos minutos más.
  2. Después, incorpora las cabezas y los caparazones de las gambas, un poco de perejil picado y dóralo todo, aplastando las cabezas para que suelten su jugo y les den sabor a la sopa. Vierte un poco de vino blanco y déjalo evaporar completamente. Luego, añade 3-4 vasos de agua y cuécelo todo.
  3. Pon a calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y saltea el diente del ajo pelado y triturado. Añade las almejas y los mejillones. Tapa la sartén y sube el fuego durante unos minutos. Extrae aquellos mejillones y almejas que permanecen cerradas.
  4. Después de la cocción, saca los mariscos de las conchas, aunque tendrás que conservar algunas almejas y mejillones enteros para decorar la sopa.
  5. Cuela el líquido de la cocción de los mejillones y de las almejas con la ayuda de un colador de malla para eliminar los restos de arena, y resérvalo.
  6. Con el colador cuela también el caldo del pescado, eliminando las verduras y las cabezas y caparazones de las gambas, así como los restos de los escachos. Añade el caldo de la cocción de las almejas y pon de nuevo la sopa al fuego. Llévala a ebullición.
  7. Cuando esté, agrega el pescado para cocerlo: comienza por el pulpo, añade los tomates pelados y continúa cociendo durante 20 minutos aproximadamente. A continuación, agrega los tentáculos de los calamares y cocina 10 minutos más. Añade los escachos y las gambas y prolonga la cocción otros 10 minutos.
  8. Por último, añade los mejillones, las almejas y las gambas, y cuécelos durante algunos minutos. Apaga el fuego y añade perejil picado. Sirve la sopa de pescado caliente con picatostes o cuscurros de pan.

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