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Ensaladas y verduras

Royal de seitán y setas de parmentier

Royal de seitán y setas de parmentier
Royal de seitán y setas de parmentier Becky Lawton

INGREDIENTES

Para la parmentier

  • 4 patatas monalisa limpia
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Leche de arroz

Para la deuxelle

  • 1 cebolla blanca
  • 1 puerro
  • 100 g champiñones
  • 100 g setas de temporada
  • Tamari
  • Vino blanco V

Para la royal

  • 250 g de seitán fresco
  • Hilo de bridar

Preparación

Para la parmentier

  • Cocinar las patatas enteras y con piel en agua salada, desde frío, durante unos 20 minutos.
  • Colar, pelar y pasar por un pasa purés.
  • Con unas varillas ir removiendo y añadiendo leche de arroz hasta obtener la textura deseada.
  • Poner a punto de sal, pimienta y comino.
  • Reservar en un cazo para servir caliente.

Para la deuxelle

  • Trabajar en aceite las cebollas salpimentadas y en brunoise hasta que estén oscuras.
  • Ir desglasando con vino blanco.
  • Añadir el puerro picado finamente y tostar.
  • Añadir las setas laminadas.
  • Mojar con un poco de vino tinto.
  • Reducir unos 7 minutos.
  • Reservar.

Para la royal

  • Laminar el seitán finamente.
  • Disponer en bandeja de horno sobre papel (de horno) las láminas enrolladas.
  • Rellenar de douxelle.
  • Bridar con hilo destinado para ello.
  • Reservar.

Emplatado

  • Hornear las royals a 180 unos 10 minutos.
  • Mientras tanto calentar a fuego lento la parmentier.
  • Servir parmentier, la royal y terminar con unas gotas de aceite de oliva y brotes verdes.

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