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Ensaladas y verduras

Ensalada templada de Matíc

Ensalada templada de Matíc
Ensalada templada de Matíc Becky Lawton

INGREDIENTES

Para la crema

  • 200 gr de cebolla en juliana
  • 50 gr de chirivía en rodajas
  • Leche de arroz

Para las verduras naranjas

  • 150 gr de calabaza en tacos
  • 150 gr de zanahoria cortada en 4 trozos con la base recta y la punta en ángulo

Para las verduras blancas

  • 150 gr de puerro cortado en 4 trozos con la base recta y la punta en ángulo
  • 150 gr de chalota entera
  • 100 gr de hinojo en gajos

Preparación

La crema

  • Fondear bien la cebolla, añadir la chirivía, un fondo de leche de arroz y cocinar 15 minutos con tapa
  • Triturar bien y añadir leche de arroz hasta conseguir la textura deseada.
  • Rectificar de sal y reservar.

Las verduras

  • Meter todas las verduras en un bol y bañar con la mezcla que hemos preparado para el macerado.
  • Mezclar bien.
  • Hacer el mismo proceso en otro bol con las verduras blancas y su salsa de macerado.
  • Dejar macerar 30 minutos.
  • Una vez transcurrido ese tiempo, hacer paquetes dentro de papel de cocina como si fuese un papillot.
  • Cerrar bien y hornear a 180º durante 40 minutos.

Emplatado

  • Con la crema, trazar una lágrima alrededor del plato con una cuchara.
  • Colocar en el centro del plato una representación de cada verdura.
  • Añadir los brotes para crear los matices de sabor, textura y temperatura.

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