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Ensaladas y Verduras

Empanadillas de Kimchee

Empanadillas de Kimchee, "Receta extraída de 'Cocina verde', del chef Rodrigo de la Calle. Editorial Planeta.
Empanadillas de Kimchee, "Receta extraída de 'Cocina verde', del chef Rodrigo de la Calle. Editorial Planeta. Javier peñas

ingredientesPara 16 empanadillas

Alioli

  • 55 gramos de huevo
  • 10 gramos de sal
  • 10 gramos de azúcar
  • 15 gramos de vinagre
  • 7 gramos de ajo
  • 60 gramos de jugo de kimchee (col china fermentada)
  • 300 gramos de aceite de girasol

Kimchee

  • 2 kilogramos de de col china
  • 10 gramos de sal fina
  • 15 gramos de pimentón picante
  • 25 gramos de AOVE
  • 2 gramos de chile

Relleno

  • 110 gramos de kimchee
  • 30 gramos de alioli de kimchee
  • 5 vueltas de molinillo de pimienta

Polvo de alga nori

  • 28 gramos de planchas de alga nori

Empanadilla

  • 1 paquete de obleas de empanadilla

Preparación:

  1. Para hacer la col fermentada (kimchee), pica la col china en juliana y lávala a conciencia. Después, escúrrela hasta que no tenga nada de agua. Ambos pasos son fundamentales. A continuación, ponla en un cuenco grande y añade la sal. Con la ayuda de unos guantes, masajea la col con la sal hasta que comience a soltar agua por la fricción. Cuando haya soltado toda el agua, mézclala con el resto de ingredientes del kimchee y sigue masajeando para que se mezclen con la col. Por último, mete la mezcla en un bote grande de cristal hermético de presillas o envásalo al vacío 100%. Déjalo fermentar cuatro días en un lugar de la cocina que esté a unos 25 ºC. Pasado ese tiempo, al abrir el bote se oirá que se escapa el aire. Escurre ligeramente el líquido que le pueda quedar y resérvalo para hacer el alioli de kimchee. Hecho esto, guarda el kimchee en frío para que no siga fermentando.
  2. Para hacer el alioli, introduce en un vaso triturador todos los ingredientes, menos el aceite de girasol. Tritúralos con una batidora hasta que quede una mezcla homogénea. Añade entonces el aceite de girasol frío en forma de hilo y emulsiona hasta que quede una mezcla compacta y sedosa. Reserva.
  3. Prepara el relleno de las empanadillas picando muy fino la col fermentada. Para ello debe estar bien escurrida, sin nada de caldo de la fermentación. Añádele el alioli de kimchee y las vueltas de pimienta.
  4. Después, coge una oblea de masa para empanadillas junto con el papel protector y, con la ayuda de un molde redondo de unos 7 cm, recorta un círculo en el centro. Retira la masa sobrante y, con la ayuda de los dedos, moja el círculo con unas gotas de agua. Pon 8 g de relleno en el centro del círculo y cierra en forma de medialuna, sellando el borde curvado presionando con los dedos. Con la punta de un cuchillo, haz marcas para evitar que se salga el relleno. Deja enfriar y reposar la empanadillas.
  5. Mientras, haz el polvo de alga nori introduciendo en un robot de cocina las planchas de alga nori. Turbina a máxima velocidad en golpes cortos hasta que se haga polvo. Si tienes un molinillo de café, va mucho mejor.
  6. Por último, fríe las empanadillas en aceite a 180 ºC hasta que queden doradas. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente y espolvorea el polvo de alga nori por encima. Cuando cierres la empanadilla es importante hacerlo con el papel protector de la oblea para facilitar su manejo. Para evitar que se salga el relleno, ve empujándolo hacia dentro con ayuda de unas pinzas.

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