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Brócoli al vapor yodado de mejillones

Brócoli al vapor yodado de mejillones.
Brócoli al vapor yodado de mejillones. Javier Peñas

ingredientesPara 4 raciones

  • 1 brócoli
  • 1 kg de mejillones de buen tamaño
  • 2 ramas de apio amarillo
  • 20 g de jengibre
  • 2 ajos
  • 20 g de cilantro
  • 125 g de nata fresca
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 15 g de mantequilla

Preparación:

  1. Lava bien el brócoli. Una vez saques los florones, trocéalos lo más pequeños posible y resérvalos hasta el último momento.
  2. En una vaporera, coloca en el fondo el aceite de oliva con la mantequilla, el ajo y el jengibre picados en láminas, y pon a fuego medio. Cuando empiecen a dorarse, añade el apio en láminas finas, rehoga, incorpora los mejillones limpios de impurezas y tapa. Espera un minuto o hasta que los mejillones se abran. Si es necesario, puedes ir sacándolos uno a uno cuando se abran, para que tengan el punto justo.
  3. Una vez hayas sacado todos los mejillones, añade al jugo de cocción la mitad del cilantro y la nata fresca. Cuando vuelva a hervir, pon la rejilla de la vaporera con el brócoli dentro y cuécelo a fuego mínimo y tapado durante tres minutos.
  4. Saca los mejillones de las cáscaras, con cuidado de no romperlos. Después, en un plato hondo, coloca los mejillones en la base, unos al lado de otros. Pasado el tiempo de cocción del brócoli, sácalo y colócalo en el plato alrededor y encima de los mejillones.
  5. Deja reducir el jugo que ha quedado dentro de la vaporera hasta que tenga una textura cremosa, no más de un minuto, hasta que se vea que la salsa es lo suficientemente espesa para salsear el brócoli. Si está muy líquida, se perderá en el plato. Cuélala para que no tenga grumos, salsea generosamente el brócoli y remata con el resto de los brotes de cilantro.
  6. Durante el proceso de cocción puedes añadirle una guindilla, ajo y jengibre, si te gusta el picante, o terminar con unas vueltas de molinillo de pimienta. De este modo le darás un toque más potente. Hay que servirlo caliente.

"Receta extraída de 'Cocina verde', del chef Rodrigo de la Calle. Editorial Planeta."

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