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Solomillo con beicon, estragón y mostaza

Solomillo con beicon, estragón y mostaza.
Solomillo con beicon, estragón y mostaza. d. r.

ingredientes para 4 personas

Solomillo con beicon, estragón y mostaza

  • 4 medallones de solomillo de ternera (de 160 g)
  • 1 manojo de estragón
  • 8 lonchas de beicon
  • 1 vasito de coñac
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 6 cebollitas francesas
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 1 cucharada de mostaza
  • Perejil l 1 cucharadita de miel
  • 60 g de piñones
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Dora las cebollitas en una sartén con aceite. Sazona, tapa y deja que se ablanden a fuego suave 20 minutos, asustándolas de vez en cuando con el vino.
  2. Cubre los medallones de ternera con hojas de estragón y envuélvelos en un par de lonchas de beicon. Átalos con hilo de cocina para que conserven su forma durante la cocción.
  3. Aparta las cebollas del fuego y resérvalas. En la misma sartén, marca los medallones, salpimenta y añade el coñac. Deja reducir a fuego vivo siete minutos.
  4. Bate las cebollas junto al pan sin corteza, la mostaza, la miel y el perejil. Salpimenta y diluye la salsa con un poco de agua caliente.
  5. Tuesta los piñones en una sartén seca.
  6. Vierte la salsa en los platos y coloca un medallón en el centro de cada uno. Adorna con los piñones y sirve.

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