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Pasta con vinagreta de pulpo

Pasta con vinagreta de pulpo.
Pasta con vinagreta de pulpo. mondadoriphoto

ingredientes para 4 personas

Pasta con vinagreta de pulpo

  • 320 gramos de espaguetis
  • 1 pulpo de aproximadamente 1 kg
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla amarilla
  • 500 g de tomates en rama maduros pero firmes
  • 1 pepino
  • 1 cebolla roja
  • 1 manojo de apio con las hojas
  • Albahaca
  • Menta
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 pimiento rojo picante fresco

Preparación:

  • Pela la zanahoria y la cebolla, córtalas en taquitos y pásalas a una olla grande con abundante agua hirviendo. Añade el laurel, sal y déjalas cociendo.
  • Limpia el pulpo y cuécelo en el caldo de verduras hirviendo entre 50 y 55 minutos.Cuando esté cocido, córtalo en rodajitas finas. Reserva el caldo sin las verduras.
  • Pica la cebolla roja en tiras finas, lava el resto de verduras y trocéalas en dados, ponlas en una ensaladera grande y añade el pulpo. Adereza con albahaca y menta picadas, aceite, vinagre, sal y el pimiento rojo picante cortado en trocitos. Mezcla bien.
  • Cuece los espaguetis en el caldo del pulpo. Cuélalos cuando estén al dente y, en seguida, júntalos con el pulpo, mézclalo todo bien y sirve de inmediato.

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