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Pasta con rape y berenjena

Pasta con rape y berenjena.
Pasta con rape y berenjena. mondadoriphoto

ingredientes para 4 personas

Pasta con rape y berenjena

  • 320 g de espaguetis
  • 350 g de rape
  • 2 berenjenas de unos 150 g cada una
  • 400 g de tomate
  • 70 g de rúcula
  • 1 puerro
  • Azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  • Corta las berenjenas a lo largo en rodajas de más o menos 2 cm de grosor y pásalas por la plancha. Pica la parte blanca del puerro en rodajitas de 4 cm. Escalda algunas de las hojas verdes del puerro enteras y después córtalas en tiras.
  • Pica el pescado en 12 dados de tamaño generoso. Salpimienta y envuelve cada uno de los trozos en una rodaja de berenjena y ata cada rollito con las hojas de puerro.
  • Saltea la parte blanca del puerro, añade el tomate, salpimienta y liga la salsa 5 minutos. A continuación, añade los rollitos de rape y sigue cociendo entre 5 y 7 minutos más. Apaga el fuego.
  • Cuece la pasta y añádela inmediatamente a la salsa. Agrega la rúcula, mezcla y sirve.

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