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Pasta con cigalas y pimientos asados

Pasta con cigalas y pimientos asados.
Pasta con cigalas y pimientos asados. Mondadoriphoto

ingredientes para 4 personas

Pasta con cigalas y pumientos asados

  • 320 g de espaguetis
  • 10 cigalas (o unos 700 g)
  • 400 g de pimientos de distintos colores
  • 2 tomates de pera maduros cebolla
  • Cebollino
  • 1 vasito de vino blanco seco 10 g de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  • Pela los tomates y córtalos. Lava los pimientos, pícalos en tiras gruesas a lo largo y ásalos. Después, quítales la piel y córtalos en taquitos.
  • Pela ocho de las cigalas y reserva las pinzas y las cabezas. Extrae el hilito negro que tienen en la zona dorsal, descártalo, y trocea la carne. Con un mortero, aplasta ligeramente (pero sin romperlas), las cabezas y los caparazones. Corta por la mitad las dos cigalas sin pelar, a lo largo, y retira también el hilo negro.
  • Dora la cebolla picada con aceite y mantequilla. Agrega las cabezas y los caparazones, y cocina a fuego fuerte unos minutos. Añade el vino y deja hervir hasta que se evapore el alcohol. A continuación, retira las cáscaras y añade la carne de cigala junto a los tomates. Salpimienta y sigue guisando 10 minutos. Incorpora los pimientos asados, corrige el punto de sal y apaga el fuego.
  • Unta con aceite las dos cigalas cortadas por la mitad y hazlas a la plancha. Aparte, cuece la pasta, cuélala, añade la salsa, sirve con las cigalas a la plancha y espolvorea con cebollino picado.

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