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verduras y ensaladas

Croquetas verdes

Croquetas verdes.
Croquetas verdes. d. r.

ingredientes para 35-30 unidades

Croquetas verdes

  • 500 g de espinacas frescas
  • 1 de leche de vaca fresca
  • 200 g de mantequilla de Soria
  • 150 g de harina de trigo cebolla blanca
  • 250 g de zanahoria
  • 75 g de maíz cocido
  • 3 g de sal
  • 10 g de jang sauce
  • 5 g de salsa tamari
  • 300 g de harina para empanar
  • 300 g de huevo batido para empanar
  • 500 g de panko o pan rallado

Preparación:

  • Corta las espinacas, quitando la raíz y un par de centímetros de los tallos. Deja el resto de hojas con tallo y ponlas en remojo para limpiarlas bien de tierra y suciedad. Pasado un rato, escúrrelas y sécalas con papel de cocina. Resérvalas.
  • Lava bien la zanahoria y cuécela con agua salada (echando 20 g de sal por litro) a fuego mínimo, durante unos 30 minutos, dependiendo de su tamaño. Una vez cocida y fría, pícala en cubos pequeños del tamaño de un grano de maíz. Reserva. 3. En una cacerola honda, funde la mantequilla a fuego mínimo. Mientras, pica la cebolla muy fina, añádela y, con el fuego bajo, deja que se poche tapada durante una media hora, removiendo cada cinco minutos, hasta que tome color. Agrega la harina y remueve bien. Incorpora la leche hervida previamente y aún caliente, para que no se hagan grumos y se acelere el proceso. Con un varilla, y sin parar de remover, cuece a fuego lento unos 20 minutos y ve añadiendo la sal, la salsa tamari y el jang.
  • Añade las hojas de espinacas. Aunque parezca que no caben en la cacerola, luego se reducen mucho. Con una batidora eléctrica de mano, y a fuego mínimo, tritura la masa hasta que se integren las espinacas y tenga todo un tono verde uniforme. Cuece durante otros 10 minutos sin parar de remover. Incorpora los cubos de zanahoria y el maíz dulce, remueve bien, rectifica de sal y añade un poco de pimienta negra (opcional). Deja cocer cinco minutos más, saca la masa y échala en un recipiente plano. Alisa y cúbrela con un plástico en contacto con la masa para que no se haga costra, ya que se va a dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, mete el recipiente en el frigorífico para que repose al menos 12 horas.
  • Una vez reposada la masa, retira el plástico. Con la ayuda de un par de cucharas, ve sacando trozos de unos 30 g, más o menos, de masa de croquetas y dispón las porciones en una bandeja, separadas unas de otras. Úntate las manos con un poco de aceite de oliva y da forma de bola a las croquetas. Mételas 10 minutos en el congelador para que la capa de fuera esté más firme y no pierdan forma al empanarlas.
  • Prepara tres bandejas (una con harina, otra con pan rallado y otra para dejar las croquetas ya empanadas) y un bol con huevo batido. Sigue este proceso de empanado: 1. Harina, quitando el exceso de la misma. 2. Huevo, dejando que se empape bien. 3. Panko o pan rallado, con cuidado de que quede toda la superficie cubierta. Una vez empanadas, mételas en la nevera hasta el momento de freírlas.
  • Unos 15 minutos antes de freírlas, saca las croquetas de la nevera para que no estén demasiado frías. Fríelas en una freidora o sartén honda con aceite de girasol a unos 180 ºC de temperatura y ve colocándolas en una bandeja con papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite. Disponlas en un recipiente y acompáñalas de alguna salsa que te guste, tipo alioli, teriyaki o salsa brava.

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Acelgas, alcachofas, apio, espinacas, remolachas... El chef Rodrigo de la Calle repasa en 'Cocina verde' (Planeta gastro) las verduras de cada temporada y las convierte en placer gourmet.
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*Receta originalmente publicado en el número 965 de mujerhoy.

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