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ensaladas y verduras

Apio a la vinagreta de hierbas

Apio a la vinagreta de hierbas.
Apio a la vinagreta de hierbas. d. r.

ingredientes para una ración para compartir

Apio a la vinagreta de hierbas

  • 1 manojo de apio blanco o amarillo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta tierna
  • Hojas de menta
  • Hojas de eneldo
  • Hojas de cebollino
  • Hojas de acelga roja
  • 120 g de aceite de oliva virgen extra de variedad picuall
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 23 g de vinagre de arroz blanco
  • 1 lámina de jengibre
  • 1 ajo.

Preparación:

  • Separa las ramas de apio y quita las hebras de las pencas, con cuidado para que no quede ninguna. Lo mejor es quitarlas de arriba abajo, tirando con cuidado para que salgan enteras, sujetando la penca por la base. Si no se quitan las hebras, a la hora de comer los tallos serán más fibrosos e incómodos de masticar.
  • Una vez se han sacado todas, con la ayuda de una mandolina japonesa saca finas tiras longitudinales de apio, de arriba a abajo. Después, forma unos rollos con las tiras, dándoles forma de anillo. A continuación, clava un palillo o una minibrocheta de manera transversal para que mantenga la forma y deja los anillos durante dos horas en agua con hielo. Haz tantos como tiras de apio hayas sacado. No tires los recortes, trocéalos, mézclalos con la menta y el eneldo, y lícualos. Usarás este jugo en el aliño. Coloca el zumo de limón y de lima mezclados en el recipiente donde va a caer el licuado de apio para que no se oxide.
  • Por otro lado, pica finamente los pimientos, la cebolla, el jengibre y el ajo, y ponlo en el cuenco donde tienes el licuado. Añade el vinagre y el aceite al jugo, y guárdalo en la nevera hasta que esté muy frío. Dale un punto de sal para que tenga más sabor.
  • Saca los rollos de apio del agua con hielo y escúrrelos bien. Después, sécalos y colócalos en un cuenco con el cebollino picado y las hojas de cilantro. Incorpora las verduras maceradas en el jugo licuado, con un poco del mismo jugo. Añade unas escamas de sal y un poco de pimienta negra recién molida y sirve.

Todo al verde

Acelgas, alcachofas, apio, espinacas, remolachas... El chef Rodrigo de la Calle repasa en 'Cocina verde' (Planeta gastro) las verduras de cada temporada y las convierte en placer gourmet.
Acelgas, alcachofas, apio, espinacas, remolachas... El chef Rodrigo de la Calle repasa en 'Cocina verde' (Planeta gastro) las verduras de cada temporada y las convierte en placer gourmet.

*Receta originalmente publicado en el número 965 de mujerhoy.

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