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Pizza de prosciutto con caviar de azafrán

Pizza de prosciutto con caviar de azafrán.
Pizza de prosciutto con caviar de azafrán. josé manuel espinosa, santos lópez villanueva y roberto iván cano

¿Es posible cocinar algo que encante a niños y mayores? Jesús Marquina, campeón del mundo de pizza, nos da las recetas.

ingredientes para 4 personas

Pizza de prosciutto con caviar de azafrán

  • 90 g de tomate natural tamizado
  • 90 g de mozzarella
  • 100 g de jamón cocido, loncheado muy fino
  • 70 g de caviar de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de azafrán
  • 6,5 g de calcis (sales de calcio)

Paso a paso:

  • Para hacer el caviar, infusiona el azafrán en 100 ml de agua y deja enfriar la infusión en la nevera. Mientras, disuelve el calcic en un litro de agua con una batidora y pon la mezcla en un recipiente de unos 5 cm de altura. Llena cuatro jeringas con la mezcla de infusión de azafrán ya fría, y ve dejándola caer, gota a gota, sobre el agua con el calcic. Deja que se produzca la gelatinización durante tres minutos. Cuela, lava el caviar con agua fría y escurre para eliminar el exceso de agua.
  • Extiende el tomate sobre la masa estirada. Coloca encima la mozzarella respetando los bordes.
  • Mete la pizza en la parte central del horno durante siete minutos. Colócala un minuto más en el suelo del horno y sácala.
  • Distribuye el jamón sobre la mozzarella y hebras de azafrán sobre cada loncha. Añade el caviar y riega con un hilo de aceite.

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