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Ensalada de conejo

Ensalada de conejo.
Ensalada de conejo. d. r.

ingredientes4 raciones

Ensalada de conejo

  • 1 conejo mediano
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 naranjas
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 4 clavos de olor
  • Aceite de oliva
  • 150 ml de vinagre de Jerez
  • Brotes de lechugas
  • Sal
  • 30 g de nueces, pipas y avellanas

Preparación:

  • Troceamos el conejo, salpimentamos y sofreímos. Incorporamos las hortalizas cortadas en juliana, las hierbas aromáticas y las especias.
  • Añadimos la piel de la naranja. Sofreímos a fuego lento unos minutos y añadimos el zumo de la naranja. Cocemos a fuego lento, hasta que la carne se desprenda del hueso. Reservamos 24 h en la nevera.
  • Para la vinagreta, picamos los frutos secos, los ponemos en un bol y añadimos el zumo de una naranja, 4 cucharadas de aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Mezclamos bien.
  • Servimos las hortalizas con ayuda de un molde, colocamos el conejo encima con la lechuga y regamos con la vinagreta.

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