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arroces y cereales

Mixta de pescado y costillas

Mixta de pescado y costillas
Mixta de pescado y costillas d.r.

El plato del verano, que sabe a mar y a momentos con los amigos,no se te resistirá con estas recetas que le dan un toque original a las paellas más clásicas.

ingredientes para 6 personas

Mixta de pescado y costillas

  • 400 g de arroz Carnaroli
  • 500 g de costillas de cerdo troceadas
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 calamar
  • 6 gambas enteras
  • 6 colas de gamba
  • 1 pimiento rojo
  • 100 g de guisantes
  • 500 g de mejillones
  • Unas ramitas de romero
  • ½ cucharada de pimentón
  • ½ sobrecito de azafrán
  • 1,5 l de caldo de verduras
  • Sal

Paso a paso:

  • En una paella o sartén, saltea las costillassin la parte más grasa. Añade sal y ⅓ del pimentón. A continuación, sigue la cocciónen el horno a 180 ºC durante 45 minutos.
  • Mientras tanto, corta el calamar en anillas, pela y pica los ajos, pela los tomates y córtalos en trocitos, lava el pimiento y córtalo en dados. Limpia bien los mejillones y enjuágalos con agua salada.
  • Saca las costillas del hornoy resérvalas tapadas en otro recipiente para que conserven el calor. En la misma paellera que has usado para la carne, saltea el pimiento, las anillas de calamar, las gambas y las colas. Cuando las verduras se empiecen a dorar, retira las gambas y las colas y mantenlas calientes tapándolas.
  • Añade los tomates y los ajos y saltea todo unos cinco minutos. Añade las costillas, el arroz, el pimentón restante, el romero y la sal.
  • Vierte el caldo caliente con el azafrán en la paella y déjalo hervir durante 10 minutos. Añade las gambas y las colas, los mejillones y los guisantes y cuécelo todo junto 10 minutos más. Déjalo reposar cinco minutos y sirve.

Maridaje

Can Blau Crianza 2015. D.O. Montsant. 8€.
Can Blau Crianza 2015. D.O. Montsant. 8€.

Un "mar y montaña" gana en compañía de este tinto que no ha cedido ante las notas de envejecimiento. Es equilibrado, con taninos maduros y conserva la frescura y la estructura que necesita un arroz con tal cantidad de matices diferentes. Can Blau.

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