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arroces y cereales

Arroz negro

Arroz negro.
Arroz negro. d. r.

El plato del verano, que sabe a mar y a momnetos con los amigos, no se te resistirá con esas recetas que le dan un toque original a las paellas más clásicas.

ingredientes para 6 personas

Arroz negro

  • 400 g de arroz (lo ideal es que sea de variedad Carnaroli o Arborio, pero también admite bomba)
  • 500 g de sepias limpias, con sus correspondientes bolsas de tinta
  • 6 tomates cherry de pera
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ sobre de azafrán
  • 1 l de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Paso a paso:

  • Reserva las bolsas de tinta. Corta en trocitos las sepias y saltéalas durante cinco minutos con una cucharada de aceite. Cuando queden doradas, pásalas a un plato y resérvalas.
  • Vierte dos cucharadas de aceite en la misma sartén o paella y sofríe la cebolla picada junto a los dientes de ajo, enteros y sin piel. Pasados tres minutos, añade arroz y mezcla durante un minuto para que se tueste un poco. Añade el pimentón, el azafrán, la tinta (si son bolsas naturales, agujeréalas una vez que estén en la sartén) y el caldo. Después corrige la sal.
  • Llévalo a ebullición, distribuye los trozos de sepia y deja cocer 10 minutos a fuego medio. Reparte de manera regular los tomates cortados por la mitad, baja la intensidad al mínimo y deja cocer cinco minutos más. Deja reposar otros cinco minutos y ya puedes servir.

Maridaje

Circe 2016. D.O. Rueda.  8,90€.
Circe 2016. D.O. Rueda. 8,90€.

Un verdejo envolvente, frutal y goloso, que, gracias a esta última cualidad, es idóneo para los perfumes marinos del arroz negro. El nervio del vino y su post gusto acompañan la melosidad del arroz. Avelino Vegas.

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