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arroces y cereales

Arroz a banda

Arroz a la banda.
Arroz a la banda. d. r.

El plato del verano, que sabe a mar y a momentos con los amigos, no se te resistirá con estas recetas que le dan un toque original a las paellas más clásicas.

ingredientes para 6 personas

Arroz a banda

  • 400 g de arroz Carnaroli
  • 1 kg de pescado mixto en trozos (gallineta, cola de rape, mero)
  • 250 g de calamares
  • 8 cebollas planas
  • 3 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1,5 cucharadita de pimentón
  • 2 sobres de azafrán en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Paso a paso:

  • Para el alioli, machaca el ajo con sal hasta que esté cremoso. Añade la yema y bátelo en la batidora, vertiendo el aceite poco a poco.
  • Para la paella, calienta dos cucharadas de aceite en una paellera, saltea las cebollas, en dados. Cuando se doren, añade ½ cucharadita de pimentón, sal y 1,5 l de agua. Cuece 30 min., agrega el pescado y cuece 15 minutos. Cuela todo y reserva el caldo.
  • En la paella, calienta tres cucharadas de aceite y saltea los calamares en trozos. Agrega el ajo picado y los tomates troceados. Sazona y maréalo unos minutos. Añade el resto del pimentón y el azafrán disuelto en agua.
  • Vierte 1,25 l del caldo y cuando hierva, echa el arroz. Deja cocer 10 min. a fuego fuerte, baja la llama y hazlo 10 minutos más. Deja reposar y sirve. Pon en platos aparte (abanda) el pescado, las verduras y el alioli.

Maridaje

Santiago Ruiz 2016. Rías Baixas. D.O. 14€.
Santiago Ruiz 2016. Rías Baixas. D.O. 14€.

Un albariño que cada cosecha demuestra su solvencia. Para este arroz, nada mejor que este blanco con gran personalidad que se bebe con facilidad a pesar de su complejidad. Santiago Ruiz.

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