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Tortilla de verdolaga

Tortilla de verdolaga.
Tortilla de verdolaga. javier peñas

ingredientes para 1 tortilla

Tortilla de verdolaga

  • 200 g de hojas de verdolaga
  • 4 huevos de corral
  • 1 cebolla blanca
  • 30 g de mantequilla
  • 20 g de AOVE picual
  • 10 g de panela
  • Escamas de sal
  • 1 buen pan de masa madre
  • 8 flores de ajo

Preparación:

  • Para preparar las verdolagas, retira una a una las hojas de los tallos, que se desechan. Deja las hojas en remojo hasta que termines el plato para que queden limpias y aptas para consumirlas.
  • En una sartén de hierro (si puede ser), pon la mantequilla y el aceite a fuego lento para que se fundan y mezclen. Mientras, corta la cebolla en juliana lo más fina que puedas. Añade la panela a la mantequilla, hasta que se funda el azúcar, agrega la cebolla y remueve a fuego lento hasta que esté caramelizada. Es una tarea que requiere paciencia, y es importante que la cebolla se vaya dorando poco a poco y adquiera un ligero tono pardo marrón, pero sin que se tueste. Si es necesario, pon la tapa para que el pochado sea muy lento y remueve a cada minuto. Esta operación puede durar media hora.
  • Bate los huevos en un cuenco hasta que comience a hacerse espuma. Cuando la cebolla esté lista, aplánala y repártela por todo el fondo de la sartén. Echa el huevo batido de manera que cubra totalmente la cebolla, esparce las hojas de verdolaga por toda la tortilla y retírala del fuego. Añade unas escamas de sal y las flores de ajo y pon la sartén en el centro de la mesa para comer la tortilla recién hecha.

Tras el corazón verde

Cocina verde, de Rodrigo de la Calle.
d. r. Cocina verde, de Rodrigo de la Calle.

La naturaleza vegetal es el pilar fundamental de la cocina de Rodrigo de la Calle, el chef de El invernadero, que nos ofrece sus claves en Cocina verde (Planeta Gastro), y hace de las verduras un auténtico lujo.

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