mujerHoy

sopas

Sopa miso de kombu y calamares

Sopa miso de kombu y calamares.
Sopa miso de kombu y calamares. javier peñas

ingredientes para 4 raciones

Sopa miso de kombu y calamares

  • 200 g de alga kombu fresca o hidratada
  • 120 g de katsuoboshi
  • 1 l de caldo de verduras o caldo de pescado
  • 2 piezas de calamar de tubo, de 200 g cada pieza
  • l0 g de soja tamari
  • 250 g de tofu fresco
  • 1 rodaja de jengibre
  • 1 rama de apio
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 zanahoria
  • 40 g de bayas de Goji
  • Molinillo de pimienta negra

Preparación:

  • Pon el alga kombu en remojo en un recipiente lleno de agua tibia, durante al menos una hora antes de manipularla. Si es fresca, hay que dejarla unos minutos en remojo antes de trocearla en láminas finas y alargadas, como si de espaguetis se tratase, haciendo cortes longitudinales, de arriba abajo de la hoja. Una vez cortadas, hazles un nudo para poder comerlas más cómodamente.
  • Lleva el caldo a ebullición y cuando hierva, añade el apio, el jengibre, la zanahoria y la cebolla en trozos gruesos. Déjalo cocer 20 minutos tapado a fuego mínimo. Pasado ese tiempo, añade la soja tamari y los copos de katsuoboshi; tápalo de nuevo, retíralo del fuego y, tapado, deja que se enfríe a temperatura ambiente.
  • Corta los calamares por un lateral de arriba abajo, de manera que queden abiertos y planos, de una sola pieza. Pon boca arriba la parte interior, límpiala de impurezas y seca a conciencia. A continuación, con un cuchillo muy afilado, haz cortes transversales sin llegar a cortar del todo, de tal manera que se hagan surcos cada medio centímetro de abajo arriba y de lado a lado, como si de un enrejado se tratase. Después, corta en tiras longitudinales de abajo a arriba sacando tallarines de calamar, de esa manera, al cocinarlos, se rizarán.
  • Cuela el caldo y desecha los vegetales, vuelve a poner al fuego el caldo restante y, una vez en ebullición, añade los calamares. Cuando empiecen a rizarse, incorpora los fideos de kombu y las bayas de Goji, y cuécelo todo durante un minuto. Retíralo del fuego y rectifica de sal si es necesario.
  • Reparte primero los sólidos en unos cuencos y, después, añade el caldo y el tofu laminado o cortado en forma de flor. Termina con unas vueltas de molinillo de pimienta negra molida al servirlo. En ese instante, puedes añadir también algún aceite o grasa que te guste, como un aceite de pimentón picante o unas gotas de aceite de hierbas, incluso algún chorro de algún vinagre aromático.

Tras el corazón verde

Cocina verde, de Rodrigo de la Calle.
d. r. Cocina verde, de Rodrigo de la Calle.

La naturaleza vegetal es el pilar fundamental de la cocina de Rodrigo de la Calle, el chef de El invernadero, que nos ofrece sus claves en Cocina verde (Planeta Gastro), y hace de las verduras un auténtico lujo.

Horóscopo