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ensaladas y verduras

Rollo suflé con espárragos y jamón

Rollo suflé con espárragos y jamón.
Rollo suflé con espárragos y jamón. d. r.

ingredientes para 6 personas

Rollo suflé con espárragos y jamón

  • 1 manojo de espárragos verdes finos
  • 8 huevos
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de harina
  • 50 g de jamón serrano en lonchas finas
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 10 hojas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  • Retira la parte dura del tallo de los espárragos, lávalos y cuécelos en agua hirviendo con sal entre seis y ocho minutos. Luego, sumérgelos en agua fría, cuélalos y sécalos sobre papel de cocina.
  • Coge una fuente rectangular de horno de unos 30 x 22 cm. Estruja el papel de hornear, úntalo con aceite y despliégalo sobre la fuente. Precalienta el horno a 220 °C.
  • Separa las claras de las yemas y bate estas últimas, junto con la harina y la leche hasta obtener una pasta homogénea. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la masa con cuidado, ayudándote de un batidor manual. Agrega sal y vierte la mezcla en la fuente. Hornea cinco minutos. Baja la temperatura a 200 °C y mantén la fuente en el horno otros cinco minutos.
  • Vuelca la tortilla sobre un nuevo pliego de papel y deshecha el otro. Reparte sobre ella los espárragos, cúbrelos con las lonchas de jamón y las hojas de albahaca, y espolvorea el queso. Enrolla la tortilla de modo que el papel de hornear la envuelva y ciérrala girando los lados. Déjala reposar 10 minutos, córtala en rodajas de unos tres cm de grosor y sirve.

Maridaje:

Terras Gauda 2016. D. O. Rías Baixas.
Terras Gauda 2016. D. O. Rías Baixas.

Un albariño con unos registros tan ricos como Terras Gaudas es una gran compañía para este rollo donde el espárrago queda envuelto por una mezcla de sabores. Terras Gauda (10,80 euros).

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