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pescados y mariscos

Lenguado asado con crema de coliflor y vinagreta de pistachos americanos, endivia y espárragos

Lenguado asado con crema de coliflor y vinagreta de pistachos americanos, endivia y espárragos.
Lenguado asado con crema de coliflor y vinagreta de pistachos americanos, endivia y espárragos. d. r.

ingredientes para 2 personas

Para el lenguado

  • 2 unid. de lenguado de 800 gr

Para el puré de coliflor

  • 250 gr. de coliflor
  • 40 gr. de mantequilla
  • 50 gr. aceite de oliva
  • Sal

Para la vinagreta

  • 30 cl. aceite de oliva 0,4º
  • 10 cl. vinagre de Jerez
  • 1/2 limón
  • 2 unid. endivias
  • 3 unid. espárragos trigueros 45 gr. pistacho

Preparación:

  • Quitaremos la piel, cabeza, interiores y recortaremos con unas tijeras las espinas de los bordes del lenguado.
  • Realizar un corte a lo largo del lenguado separando cada pieza en dos.
  • Cocer en abundante agua con sal la coliflor hasta que quede un poco pasada, colar sin enfriar.
  • Pasar por la termomix, ir añadiendo la mantequilla y el aceite de oliva con cuidado de no dejar muy líquido.
  • Poner a punto de sal.
  • Mezclar al aceite, vinagre y el zumo de limón.
  • Incorporar la endivia y los espárragos trigueros cortados en juliana y los pistachos americanos picados.
  • Mezclar y reservar.
  • Marcar en una sartén antiadherente el lenguado a fuego medio-fuerte, debe de quedar dorado en el exterior. Retirar del calor en una bandeja y terminar su cocción en un horno.
  • Disponer en el centro del plato el lenguado.
  • Acompañar con el puré de coliflor.
  • Terminar con la vinagreta de pistacho, endivias y esparrago triguero.

Además...

- Ensalada de lentejas con salmón Noruego fresco

- Brochetas de salmón fresco con marinado de cítricos y miel

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