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postres

Granizado de aloe con fresas y frutos rojos

Granizado de aloe con fresas y frutos rojos.
Granizado de aloe con fresas y frutos rojos. javier peñas

ingredientes para 4 raciones

Para el granizado:

  • 250 g de aloe vera
  • 45 g de azúcar
  • 4 rosas pequeñas
  • 1 lima
  • 2 bolas de pimienta rosa

Para los frutos rojos

  • Para los frutos rojos:
  • 60 g de moras
  • 100 g de frambuesas
  • 75 g de fresas
  • 40 g de arándanos
  • 30 g de grosellas
  • 180 g de yogur de aloe vera

Para la terminación:

  • 4 rosas pequeñas

Preparación:

  • En una cacerola, pon al azúcar la misma cantidad de agua y añade los pétalos de cuatro rosas y la pimienta. Cuando comience a hervir, apártalo del fuego, tápalo con papel film y déjalo así hasta que se enfríe. Después, cuela.
  • Mezcla el almíbar de rosas con el aloe vera troceado en tacos pequeños y lleva a ebullición. Una vez que ha hervido, apártalo del fuego, tritúralo y cuélalo antes de ponerlo en unas cubiteras. Mételo en el congelador.
  • Lava los frutos rojos con mucho cuidado y sécalos con papel de cocina. Quita el pedúnculo a las fresas y trocéalas en cuartos. En una copa de cristal, coloca en la base una mezcla de todos, intentando que haya partes proporcionales de cada una. Añade el yogur de aloe vera.
  • Saca los cubos de aloe vera del congelador y ralla hasta sacar lascas de granizado. Colócalas lo más rápido posible encima de la copa de cristal. Termina colocando unos pétalos de rosa y raspando ligeramente la piel de la lima para aromatizar. Hay que servir y comer en el momento, ya que se descongela rápido.

Tras el corazón verde

Cocina verde, de Rodrigo de la Calle.
d. r. Cocina verde, de Rodrigo de la Calle.

La naturaleza vegetal es el pilar fundamental de la cocina de Rodrigo de la Calle, el chef de El invernadero, que nos ofrece sus claves en Cocina verde (Planeta Gastro), y hace de las verduras un auténtico lujo.

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