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ensaldas y verduras

Carpaccio con ensalada y salsa bolzanina

Carpaccio con ensalada y salsa bolzanina.
Carpaccio con ensalada y salsa bolzanina. d. r.

ingredientes Para 4 personas

Carpaccio con ensalada y salsa bolzanina

  • 12 espárragos verdes gruesos
  • 320 g de morcillo de ternera cortado en láminas finas
  • 1 puñado de hojas de brotes tiernos
  • 4 rabanitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra l Sal
  • Pimienta negra en grano

Para la salsa bolzanina:

  • 2 huevos
  • 1 cucharada de mostaza
  • 3 cucharadas de caldo de carne
  • 0,5 dl de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de cebollino cortado muy fino.

Preparación:

  • Para la salsa, cuece los huevos unos siete minutos, déjalos enfriar y pon las yemas en un cuenco. Añade la mostaza y el caldo de carne. Agrega el aceite a hilo, poco a poco, mientras montas la mezcla con el batidor. Pica una de las claras de huevo e incorpórala a la salsa, con el vinagre y el cebollino.
  • Lava y seca los brotes tiernos. Limpia los rabanitos y córtalos en juliana. Lava los espárragos, retira la parte dura del tallo y córtalos en láminas verticales. Mézclalos con los brotes tiernos y los rabanitos, y aderézalos con sal y aceite.
  • Extiende las láminas de carne en los platos y pon encima los espárragos con los brotes. Salsea y añade un toque de pimienta negra.

Maridaje:

Tampesta Rosado 2015. D. O. Tierra de León.
Tampesta Rosado 2015. D. O. Tierra de León.

Este rosado de la comarca de Valdebimbre es la pareja perfecta de este carpaccio. Aromas muy intensos y una frescura remarcable, que contribuyen a la armonía. Andrés Marcos Santiago (6 euros).

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