mujerHoy

carnes

Fricandó de ternera al vermut negro

Fricandó de ternera al vermut negro, “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja
Fricandó de ternera al vermut negro, “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja d. r.

ingredientes para 4 personas

Fricandó de ternera al vermut negro, “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja

  • 200 g de tapa plana de ternera
  • 1 naranja
  • 75 g setas de temporada
  • 1 vaso de vermut negro
  • 100 ml jugo de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de apio verde
  • 50 g “tierra” de aceitunas negras
  • Cebollino picado para decorar

Preparación:

  • Salpimentar, enharinar y dorar la carne en una sartén con abundante aceite. Reservar.
  • Sofreír la cebolla, apio, tomate, zanahoria y ajo. Se le añade el vermut y se deja reducir.
  • Añadir el jugo de ternera e introducir la carne. Tapar y cocer a fuego muy lento 2 horas.
  • Para la “tierra” de aceitunas: 25 g mantequilla, 12 g azúcar, 50 g puré de olivas negras, 50 g harina, 25 g polvo de almendra. Mezclar todo y hornear a 180Cº 20 minutos. Enfriar y hacer polvo.
  • Emplatado: hacer un círculo de tierra, en el centro el fricandó y rodear con setas salteadas y gajos de naranja.

Además...

- Escalopes con uva y romero

- Rollo relleno con tomates secos

- Rollitos de cerdo con uvas

- Estofado de ternera con leche y nueces

Horóscopo