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Reginette con salsa de acelgas, queso y chile

Reginette con salsa de acelgas, queso y chile
Reginette con salsa de acelgas, queso y chile fotolia

Ingredientes para 4 personas

Reginette con salsa de acelgas, queso y chile

  • 20 g de pasta reginetta
  • 1 manojo de acelgas
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 chile rojo picante
  • 100 g de queso gruyére
  • 1 dl de leche
  • 40 g de mantequilla
  • Sal

Preparación:

  • Corta las hojas de acelga en tiras y el tallo en dados.
  • Rehoga la cebolla picada en una olla con 30 g de mantequilla. Agrega los tallos de acelga, una pizca de sal, el chile limpio y en rodajas, y un cucharón de agua caliente. Tapa y sofríe a fuego bajo 10 minutos.
  • Escalda las hojas de acelga en agua salada hirviendo, sácalas y cuece la pasta en esa agua.
  • Saltea las hojas con la mantequilla restante en una sartén.
  • Vierte la leche en la salsa, calienta y añade el queso en trozos.
  • Incorpora la pasta y añade las acelgas.

Maridaje

La Viña de mi madre. Reserva 2011. D.O. Navarra.
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El amargo de las acelgas, el punto salino del queso y el picor del chile forman una amalgama compleja que requiere de taninos marcados y buena acidez. Finca Albret (19,90 euros).

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