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Maltagliati con boloñesa vegetal

Maltagliati con boloñesa vegetal
Maltagliati con boloñesa vegetal fotolia

ingredientes Para 4 personas

Maltagliati con boloñesa vegetal

  • 250 g de pasta de huevo para lasaña
  • 300 g de castañas cocidas y peladas
  • 150 g de tomates cherry
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio sin las hojas
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 pimiento picante
  • 1 ramita de tomillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

  • Pela la cebolla, el apio y la zanahoria, y pícalos en trocitos muy finos. Prepara con las verduras un sofrito en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva y añade el pimiento desmenuzado, sin semillas ni filamentos. Cuando comience a pocharse, añade las castañas, también picadas.
  • Mantén las verduras en el fuego durante cinco minutos y agrega el vino blanco.
  • Cuando este se haya consumido por completo, añade los tomates enteros, tras hacerles unas incisiones con un cuchillo para que suelten todo el jugo, y corrige de sal. Deja las verduras durante 10 minutos más al fuego y reserva.
  • Mientras tanto, corta la pasta en trozos irregulares y cuécela dos minutos en agua hirviendo con sal.
  • Escurre bien la pasta, incorpórala a la salsa boloñesa vegetal y mézclalo todo. Antes de servir, dale el toque final con el tomillo.

Maridaje

Barón de Ley Reserva 2011. D.O. Ca. Rioja
d. r. Barón de Ley Reserva 2011. D.O. Ca. Rioja

La combinación de pimiento, carne y castañas de la salsa casi reúne todos los sabores esenciales, por lo que el vino elegido debería ofrecer el mismo abanico. Este lo cumple. Barón de Ley (9 ¬)

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