mujerHoy

carnes

Escalopes con uva y romero

Escalope con uvas y romero
Escalope con uvas y romero d. r.

ingredientes para 4 personas

Escalopes con uva y romero

  • 600 g de redondo de ternera en filetes
  • 400 g de uvas negras
  • 8 bayas de enebro
  • 2 ramitas de romero
  • 100 g de harina
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de mantequilla
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  • Introduce en el vaso de la trituradora la harina con un puñado de agujas de romero y cuatro bayas de enebro machacadas. Bátelo hasta obtener una mezcla fina y homogénea. Tritura la mitad de las uvas con un pasapurés para extraerles el jugo.
  • Coloca los filetes de redondo entre dos hojas de papel de horno y presiónalas con un ablandador de carne, para ensancharlas y ablandarlas un poco. Pásalas por la mezcla de harina aromatizada, presionando ambos lados con la palma de la mano para que se adhiera bien.
  • Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente con un poco de aceite, el resto del enebro y el diente de ajo machacado. Dales un golpe de sartén a las rodajas de carne por ambos lados y, a continuación, báñalas en el zumo de uva.
  • Añade sal y pimienta, además del resto de las uvas, y mantenlo todo en el fuego unos 10 minutos, agregando si es necesario un poco de agua caliente. Decora con romero fresco picado y sirve.

Maridaje

Baltos 2014. D.O. Bierzo
Baltos 2014. D.O. Bierzo

Aromático y complejo, este tinto elaborado con mencía le viene como anillo al dedo a los escalopes, que también hacen despliegue de aromas a hierbas. Dominio de Tares (10 euros).

Horóscopo