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Bacalao, boletus y habas confitados con alioli

Bacalao, boletus y habas confitados con alioli
Bacalao, boletus y habas confitados con alioli d. r.

ingredientes para 4 personas

Bacalao, boletus y habas confitados con alioli

  • 4 u. de morro de bacalao desalado la Sirena
  • 200 g de habas extrafinas la Sirena
  • 300 g de boletus troceados la Sirena
  • Mezcla 5 pimientas la Sirena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Alioli la Sirena
  • Sal

Preparación:

  • Descongela los morros del bacalao en un recipiente con rejilla dentro de la nevera. Una vez descongelados, pártelos por la mitad.
  • Calienta una sartén con un poco de aceite, añade las habas y, cuando estén descongeladas, resérvalas.
  • En la misma sartén añádele los boletus y, cuando estén descongelados, agrega las habitas y cubre con aceite. Confita a fuego bajo hasta que esté tierno, unos 25 minutos. Al final, escurre y salpimienta.
  • Confita el morro de bacalao en aceite a 80ºC durante 4-5 minutos. (Si se baja la temperatura de confitado, se tiene que aumentar el tiempo a 60ºC unos 10 minutos).
  • Finalmente, monta dos trozos de bacalao, acompáñalos de los boletus y habitas confitados con un poco de alioli.

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