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pescados y mariscos

Soufflé de salmón fresco

Soufflé de salmón Noruego fresco
Soufflé de salmón Noruego fresco d. r.

ingredientes para 4 personas

Soufflé de salmón Noruego fresco

  • 500 gr. Salmón Noruego fresco
  • 2.5 cdas. mantequilla
  • 1.5 cda. harina
  • 0.5 cda. harina de maiz
  • 0.5 l. leche
  • 1 pizca pimentón
  • 4 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • pimienta
  • sal

Preparación:

  • Retirar la piel y las espinas al salmón.
  • Salar y cocer al vapor o con agua durante 5 minutos.
  • Retirar y una vez templado desmenuzar. Reservar.
  • En una cazuela, derretir la mantequilla, agregar la harina y maicena y mezclar bien y añadir poco a poco la leche, remover enérgicamente para evitar que se formen grumos en la bechamel.
  • Dejar hacer lentamente, siempre removiendo, durante 10 minutos.
  • Añadir el salmón y el pimentón.
  • Dejar 2 minutos y retirar del fuego.
  • Batir las claras a punto de nieve.
  • Agregar las yemas a la bechamel y por último incorporar las claras poco a poco con espátula con movimientos envolventes.
  • Untar moldes individuales con mantequilla, repartir la mezcla sin llegar a llenar los moldes.
  • Hornear a 180º durante 20 minutos, hasta que suba el soufflé y se doren ligeramente. Servir inmediatamente.

Además...

- Arroz con salmón noruego fresco

- Trucha del Fiordo de Noruega dulce-salada con ensalada de hinojo

- Wraps de trucha con pepino y aguacate

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