Skrei a la sartén con judías, bacon e hinojo

Preparación:

• Cortar los filetes de Skrei en porciones iguales, dejando la piel. Salpimentar el pescado.
• Marcar el Skrei en una sartén.
• Colocar sobre una bandeja de horno y hornear a 100°C durante unos 10 minutos o usar un termómetro digital para controlar la temperatura del pescado. Éste se considera cocinado cuando su temperatura interior alcanza los 40-45°C.
• Cortar el bacon en tiras y freír hasta que estén crujientes. Eliminar la grasa sobrante y reservar.
• Cortar la chalota en rodajas gruesas y el bulbo de hinojo en trozos de un centímetro de espesor (salvo una parte que usamos para la guarnición).
• Freír ambos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. El hinojo y chalota deben sudar en lugar de dorarse.
• Añadir a la sartén el ajo y el vino. Dejar hervir durante unos minutos hasta que el hinojo comience a ablandarse ligeramente.
• Añadir las judías verdes y las judías blancas. Llevar a ebullición.
• Mezclar la nata con la yema de huevo. Añadir a la sartén y dejar que hierva a fuego lento.
• Salpimentar al gusto.