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pescados y mariscos

Skrei a la sartén con judías, bacon e hinojo

Skrei a la sartén con judías, bacon e hinojo
Skrei a la sartén con judías, bacon e hinojo d. r.

ingredientes para 4 personas

Skrei a la sartén con judías, bacon e hinojo

  • 600 gr. Skrei
  • 140 gr. bacon
  • 1 pieza hinojo fresco
  • 2 piezas chalotas
  • 2 dientes ajo
  • 2.5 dl. vino blanco seco
  • 1 sobre judías verdes
  • 1 lata habitas
  • 2 dl. queso crema
  • 1 pieza yema de huevo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • Cortar los filetes de Skrei en porciones iguales, dejando la piel. Salpimentar el pescado.
  • Marcar el Skrei en una sartén.
  • Colocar sobre una bandeja de horno y hornear a 100°C durante unos 10 minutos o usar un termómetro digital para controlar la temperatura del pescado. Éste se considera cocinado cuando su temperatura interior alcanza los 40-45°C.
  • Cortar el bacon en tiras y freír hasta que estén crujientes. Eliminar la grasa sobrante y reservar.
  • Cortar la chalota en rodajas gruesas y el bulbo de hinojo en trozos de un centímetro de espesor (salvo una parte que usamos para la guarnición).
  • Freír ambos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. El hinojo y chalota deben sudar en lugar de dorarse.
  • Añadir a la sartén el ajo y el vino. Dejar hervir durante unos minutos hasta que el hinojo comience a ablandarse ligeramente.
  • Añadir las judías verdes y las judías blancas. Llevar a ebullición.
  • Mezclar la nata con la yema de huevo. Añadir a la sartén y dejar que hierva a fuego lento.
  • Salpimentar al gusto.

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