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Huevo con boquerón en vinagre, aguacate y parrillada de verduras

Huevo con boquerón en vinagre, aguacate y parrillada de verduras
Huevo con boquerón en vinagre, aguacate y parrillada de verduras d. r.

ingredientes para 4 personas

Huevo con boquerón en vinagre, aguacate y parrillada de verduras

  • 1 huevo
  • 4 filetes de boquerones en vinagre
  • 1 pimiento del piquillo
  • Media cebolla
  • 1 aguacate
  • Pan tostado (al gusto)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Empezamos abriendo el aguacate y sacándole la pulpa, cortándola en rodajas.
  • Introducimos en el horno media cebolla envuelta en papel de aluminio, a 190 grados de 20 a 30 minutos hasta que quede tierna.
  • Pasamos un pimiento del piquillo por la sartén por ambas caras, hasta que quede marcada por ambas caras.
  • Con la ayuda de un corta pastas sacamos unas rebanadas de pan con forma (nosotros hemos usado uno en forma de corazón).
  • Lo introducimos en el horno a 180 grados y lo tostamos durante 10 a 12 minutos. Al sacarlo le añadimos unas especias como pueden ser, tomillo, orégano o albahaca dejándolo especiado.
  • Por último, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen añadimos un huevo hasta cocinarlo al gusto, aconsejo dejar la yema poco echa.

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