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ensaladas y verduras

Hojas de col rellenas

Hojas de col rellenas
Hojas de col rellenas fotolia

ingredientes para 4 personas

Hojas de col rellenas

  • 8 hojas de col rizada
  • 600 g de rabo de toro
  • 2 zanahorias
  • 35 cl de caldo de verduras
  • 35 cl de vino tinto Jengibre
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramito de hierbas
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  • Corta la carne en trozos grandes. Ralla el jengibre y el ajo, y pela y pica la cebolla. Échalo todo en una sartén con 20 g de mantequilla y, tras un par de minutos, añade la carne y dórala. Después, vierte el vino tinto y el caldo de carne. Añade el ramillete de hierbas, lleva a un hervor suave, tapa y cuece a fuego lento durante tres horas.
  • Pasado ese tiempo, añade las zanahorias picadas en cubitos, salpimenta y continúa la cocción media hora más. Mientras, blanquea las hojas de la col en una olla grande con agua salada hirviendo. Escúrrelas y reserva.
  • Rectifica la sazón si es necesario y pasa la carne y las zanahorias a un recipiente, reservando la salsa.
  • Estira las hojas de col sobre un papel de cocina sobre la encimera, reparte la carne desmenuzada y la zanahoria estofada en el centro de cada hoja, y ata las hojas sobre sí mismas formando unos paquetes.
  • Pónlos en una fuente para horno, regados con los jugos de la carne, rectifica de sal y pimienta, y ásalos durante 10 minutos a 180º C. Sirve caliente.

Maridaje

Mas de Leda 2013. V. T. Castilla y León
d. r. Mas de Leda 2013. V. T. Castilla y León

Los 14 meses que ha permanecido en barrica de roble ha dejado su impronta en este tinto, perfecto para hacer frente a la riqueza de este plato. Leda Viñas Viejas (12 euros).

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