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Spaghetti con berenjena, tomillo y queso de cabra

Spaguetti con berenjena, tomillo y queso de cabra.
Spaguetti con berenjena, tomillo y queso de cabra. d. r.

ingredientes para 4 personas

Spaguetti con berenjena, tomillo y queso de cabra

  • 350 gr de Spaghetti nº5 Barilla
  • 40 gr de cebolla
  • 250gr de tomates cherry
  • 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
  • 200gr de berenjenas
  • 2gr de tomillo
  • 60gr de queso de cabra (o ricotta)
  • 40gr de alcaparras
  • sal y pimienta negra

Preparación (25 minutos):

  • Pelar los tomates cherrys, quitar las semillas y cortarla en trocitos. Luego pelar la cebolla y la berenjena, y cortarlas en tiras.
  • En una sartén, echar aceite y la cebolla cortada. Añadir las berenjenas y esperar que cojan un poco de color. Luego, añadir los tomates y las alcaparras: cocer todo en la misma sartén durante unos minutos y después añadir el tomillo. Sal pimentar.
  • En una olla grande, poner a hervir el agua de la pasta y cuando el agua alcance el punto de ebullición, añadir una pizca de sal y echar la pasta. Hervir durante el tiempo de cocción determinado en la caja. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con los cherrys y la berenjena.
  • Mezclar la pasta con todos los ingredientes y servir con el queso de cabra y 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra.

Y además...

- El puré de castañas, setas y aromas de anís de Joan y Jordi Roca

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