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Roscón de Reyes

Roscón de Reyes casero.
Roscón de Reyes casero. d. r.

Uno de los grandes protagonistas de la Navidad, utilizado también como colofón a las fiestas, es el tradicional Roscón de Reyes. Este postre – aunque lo comamos a cualquier hora- llega el 6 de enero a todas las mesas para endulzar el año que comienza. Grupo NC Salud, empresa líder en asesoramiento nutricional, enseña la receta más saludable para elaborar un Roscón de Reyes casero y con los ingredientes más beneficiosos para nuestra salud y nuestro paladar.

ingredientes

Pre-fermento

  • 100 gr de harina integral de fuerza
  • 100 ml de leche tibia semidesnatada
  • 3 gramos de levadura seca de panadero

La masa

  • 150 ml de leche tibia semidesnatada
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 60 gr de aceite de oliva
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de azúcar
  • Ralladura de naranja al gusto
  • 1 cucharadita de lecitina de soja
  • 1 pizca de sal
  • La sorpresa del Roscón de Reyes

La guinda del pastel

  • 1 clara de huevo
  • Unas gotas de azúcar humedecida con agua
  • Naranjas escarchadas, guindas, y almendras fileteadas o en granillo

Preparación:

  • Mezclamos todos los ingredientes del pre-fermento en un bol con una cuchara hasta que quede una masa espesa y sin grumos. Dejamos doblar su volumen durante 2 horas.
  • Mezclamos en un bol o máquina todos los ingredientes de la masa: primero los líquidos y después los sólidos, y añadimos al pre-fermento. Amasamos fuera del bol hasta que la masa resultante (al principio pegajosa) se vuelva lisa (unos 15-20 minutos a mano). Es importante no añadir harina, mejor insistir hasta conseguir la textura lisa.
  • Dejamos fermentar unas 3 horas, y a continuación boleamos la masa obteniendo 2 piezas con las que crear la forma del Roscón. Colocamos un aro de emplatar en el centro de ambas piezas para evitar que se cierre el agujero, y colocamos la ”sorpresa del Roscón de Reyes”. Dejamos reposar hasta que la masa doble de nuevo su volumen (unas dos horas), la envolvemos en papel film ligeramente aceitado y la colocamos en el frigorífico toda la noche.

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