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Arroces / Cereales

Risotto con acelgas y vieiras

Risotto con acelgas y vieiras
Risotto con acelgas y vieiras Fotolia

Ingredientes (Para 4 personas):

  • 280 g de arroz
  • 4 vieiras frescas
  • 200 g de acelgas l 200 g de tomates cherry l 1 diente de ajo l ½ cebolla
  • 8 dl de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Precaución:

  1. Dora el ajo y la cebolla picada tres minutos en una sartén con aceite de oliva. Añade los tomates cortados por la mitad y cocina cinco minutos. Agrega el arroz, sofríelo un par de minutos y agrega un cucharón de caldo caliente. Salpimenta. Continúa la cocción, removiendo y añadiendo caldo cuando se seque.
  2. Tras 10 minutos, echa las acelgas cortadas en tiras y, tres minutos después, el coral rojo de las vieiras y una nuez de mantequilla. Cocina tres minutos.
  3. Corta las vieiras en láminas y, al apagar el fuego, ponlas por encima del arroz, para que se hagan con el calor.
De sarría (5,50 €).
D.R. De sarría (5,50 €).

Maridaje: Palacio de Bornos 2015. D.o. rueda

En este caso, las vieiras protagonizan el plato por lo que este monovarietal de verdejo, cargado de aromas y de notable persistencia, conseguirá ir parejo a los sabores marinos.

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