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Arroces / Cereales

Risotto de calabaza con almendras

De calabaza con almendras
De calabaza con almendras Fotolia

Ingredientes (Para 4 personas):

  • 280 g de arroz
  • 300 g de carne de calabaza
  • 50 g de almendras sin cáscara
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 1 chalota
  • 30 g de mantequilla
  • 8 dl de caldo de pollo
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • Nuez moscada
  • Sal

Preparación:

  1. Saltea la chalota y la calabaza picadas en una cacerola con 20 g de mantequilla durante cinco minutos. Añade el vinagre, deja que se maceren las verduras y, a continuación, vierte un cucharón de caldo caliente. Tapa y guisa a fuego lento durante siete minutos. Mientras, tuesta las almendras en el horno y luego pícalas en trozos.
  2. Levanta la tapa, añade las almendras y el arroz, y cocina un par de minutos más. Entonces, echa el vino y deja que se evapore. Sazona.
  3. Vierte un cucharón de caldo y continúa la cocción revolviendo a menudo y añadiendo caldo cuando se seque. Antes de retirar, añade el resto de la mantequilla, el parmesano y la nuez moscada.
Martúe (13,50 €).
D.R. Martúe (13,50 €).

Maridaje: Martúe 2012. D.O. Pago Campo de la Guardia

Este arroz casi dulzón se verá bien acompañado de los aromas de fruta negra de este tinto. Ambos se fundirán para crear una buena pareja de contrastes.

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