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Pescados /mariscos

Merluza gallega

Merluza gallega
Merluza gallega Restaurante O'Grelo / Restaurante O'Recanto

Madrid

Ingredientes:

  • 6 rodajas de merluza
  • Aceite
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cabezas de ajo
  • Pimentón
  • Vinagre
  • 6-8 Patatas

Preparación:

  1. Seleccionar 6 rodajas de merluza, de la parte central del pescado, de aproximadamente 300 gramos cada una. Preparar una vaporera y colocar en ella las rodajas de merluza durante unos diez minutos, hasta que se separe la espina del pescado.
  2. Para la ajada, ponemos en un cazo 6 cucharadas de aceite de oliva, dos hojas de laurel y tres cabezas de ajo y confitamos durante 20 minutos. Tras ese tiempo, añadimos tres cucharadas de pimentón y un chorro de vinagre y seguimos confitando a fuego suave sin dejar de remover. Colar y reservar.
  3. Cocer las patatas y ponerlas en láminas sobre la merluza. Finalmente, rociar la ajada por encima al gusto.

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