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Arroces / Cereales

Arroz a la tártara

Arroz a la tártara
Arroz a la tártara Fotolia

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 g de arroz de grano largo
  • 4 huevos cocidos
  • 8 pepinillos en vinagre picados
  • 25 g de alcaparras
  • 15 g de perejil picado
  • 25 g de cebolla
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 1 l de agua
  • Sal

Preparación:

  1. Separa las yemas de los huevos cocidos y reserva las claras. Machaca las yemas en un mortero y agrega aceite al hilo, hasta obtener una salsa bien ligada, como una mahonesa. Añade los demás ingredientes, excepto el arroz y las claras de huevo, y ve majando hasta que los ingredientes emulsionen.
  2. Cuece el arroz en un litro de agua, ligeramente salada, 16 minutos. Escurre, enfría bajo el grifo y vuelve a escurrir. Colócalo en la fuente en la que lo vayas a servir.
  3. Cubre el arroz con la salsa obtenida en el mortero, esparce sobre esta las claras de los huevos picadas y sirve.
Vega norte 2015 d.o. la palma
D.R. Vega norte 2015 d.o. la palma

Maridaje:

La intensidad de los encurtidos pide un vino que suavice su potencia. Un blanco seco, pero aromático y suave como este, complementa esos sabores. Bodegas Noroeste de la Palma (4,25 €).

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